¿Cuál es la verdura elegido para el mes de noviembre? La berza
La berza o col forrajera también es conocida como col gallega, col caballar o col abierta. Es originaria de las regiones costeras de Europa Central y meridional, especialmente de Francia y Reino Unido.
Los principales uso son culinarios y se utiliza frecuentemente para hacer cocidos con patatas, aunque también se utilizan para ornamentación de jardines.
Las hojas externas son de color verde y las internas son semiblancas. Su tallo es alto y se hace leñoso al envejecer las plantas.
La berza ha sido un plato típico de la cocina vasca desde antaño, incluyéndose habitualmente picada y cocida con un refrito de aceite y ajos en los menús navideños. También es el acompañamiento perfecto para alubias y garbanzos y también se utiliza para recubrir la borona o el pan de maíz
En España existen numerosos platos donde se utiliza la berza como son el cocido montañés, el pote asturiano o el caldo gallego. En Portugal se hace una sopa popular denominada caldo verde que tiene categoría de plato nacional.
La berza es una verdura llena de nutrientes y aporta un bajo contenido energético de 33 kcl por cada 100 gramos consumidos. Posee un alto contenido en agua y minerales, calcio, potasio, fósforo, hierro, fibra y vitaminas.
Su alto contenido en vitamina C la convierte en un gran antioxidante, además de reforzar el sistema inmune y ayudar a disminuir el colesterol.
La Fundación Española de Nutrición destaca su contenido en folatos que contribuyen al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo.
Por su alto contenido en fibra insoluble, favorece la sensación de saciedad y el tránsito intestinal, con lo que mejora el estreñimiento. Asimismo, es una de las verduras más diuréticas por su alto contenido en potasio y una gran aliada como antiinflamatorio.
Desde hace siglos se conoce su eficacia para aliviar las digestiones pesadas y prueba de ello es su utilización acompañando y suavizando platos contundentes con carnes, embutidos y tocino, como en los platos de celebración de San Martín, donde no debe olvidarse la berza.
Los responsables del olor que desprende al ser cocinada son los compuestos azufrados que contiene. Un truco para evitar el mal olor en la cocción es añadir un poco de pan empapado en vinagre.
En el siguiente enlace puede accederse a un cartel informativo de ELIKA-Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria y una receta de crepinetas de berza rellenas de verduras y arroz con crema de alubias rojas.
Información nutricional y receta
