Este mes os invitamos a preparar la receta de puré de castañas
¿Cuál es el fruto elegido para el mes de octubre? La castaña
La castaña es el fruto del castaño, que es un árbol majestuoso que pude vivir muchos años y puede llegar a alcanzar los 30 m de altura. Pertenece a la familia de las Fagáceas y al género Castanea y su madera es muy apreciada por ser muy fuerte y resistente.
La procedencia del castaño no está clara, se cree que su cultivo comenzó en Asia Menor y que fueron los romanos quienes lo introdujeron en Europa.
La castaña es un fruto con forma redondeada y plana por uno de sus lados, normalmente es de color marrón brillante por fuera y la pulpa tiene coloración blanco-amarillenta y es de sabor dulce.
Es un alimento con un alto contenido en hidratos de carbono (36,5%), probablemente es el fruto más rico en hidratos de carbono y al mismo tiempo uno de los menos calóricos debido a su alto contenido en agua. Para hacernos una idea, 100 gramos de almendras aportan 600 kcal, mientras que 100 gramos de castañas aportan 185 kcal. Presentan un alto contenido en fibra, potasio y vitaminas del grupo B
Al ser ricas en hidratos de carbono, son muy apropiadas para deportistas y para quienes hacen trabajos de alto rendimiento físico. Sus grasas son poliinsaturadas, de buena calidad, y ayudan a regular el colesterol. Es uno de los frutos secos con menos poder calórico y bajo en grasas.
Suponen un aporte de calcio natural, por lo que ayudan a fortalecer los huesos y los cartílagos. Su alto contenido en magnesio hacen que sirvan para prevenir la contracción muscular involuntaria que se produce en los calambres.
A pesar de ser un fruto seco, su composición se acerca más a la de los cereales. Por ello, durante los años de escasez de harina de cereal eran la cena habitual en muchos caseríos vascos,
Se pueden comer crudas, cocidas o asadas y otro uso importante es la harina de las castañas con la que se puede preparar pan de castaña, pasteles e incluso pasta. En Córcega, por ejemplo, es la base de una gacha de harina de castaña con agua que fue, entre otros, el desayuno tradicional desde tiempos inmemoriables y que aún es usada acompañada de queso fresco de cabra o de costilla de cerdo.
Las castañas son un fruto con magia y misterio para muchas civilizaciones y es la gran protagonista de la noche de difuntos en varias regiones españolas como son: la noche de los Finaos de Canarias, la Castaynada de Cataluña o el Magosto del norte de España. Donde es típico reunirse alrededor del fuego y asar castañas para recordar a los que no están. También fueron utilizadas como protección contra el mal de ojo por nuestros antepasados.
En el siguiente enlace puede accederse a un cartel informativo de ELIKA-Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria y una receta de puré de castañas.
