Este mes os invitamos a preparar la receta de tallarines de calabacín con tomate compotado a la albahaca
¿Cuál es la hortaliza elegida para el mes de septiembre? El calabacín
Es una hortaliza que pertenece a la familia de las curcubitáceas. La planta es herbácea rastrera que produce frutos grandes y protegidos por una corteza. Su tallo es pentagonal y no posee espinas. Las hojas poseen manchas blancas entre las nervaduras. Sus flores masculinas se consumen fritas cuando se hallan todavía en capullo.
El calabacín puede ser de color verde claro, verde oscuro e incluso amarillo, su forma es cilíndrica y puede pesar entre 200 y 300 gramos y durante su maduración emite etileno que es una sustancia gaseosa que le confiere sabor amargo. Es por ello, que no es recomendable almacenarse junto con frutas como plátanos, melones o melocotones, para evitar la aparición de sabores amargos.
Su origen no es bien conocido. No se sabe con seguridad si procede de Asia o de América Central. Lo que sí se sabe es que se cultiva en toda la tierra desde tiempo inmemorial. Existen pruebas de que era consumida por los egipcios y más tarde por los griegos y romanos.
La característica más destacada del calabacín es su gran poder digestivo. Su uso continuado es muy recomendable para desintoxicar el organismo y proteger la salud intestinal.
Su principal componente es el agua (94,6%) seguido de los hidratos de carbono (2%) y una baja proporción de lípidos y proteínas, por lo que es un alimento de bajo aporte calórico que nos ayuda a controlar el apetito y a bajar el nivel de colesterol.
En relación a su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos, seguido de la vitamina C. Los folatos intervienen e la producción de glóbulos rojos y blancos y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico, mientras la vitamina C tiene una acción antioxidante, interviniendo en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y aumentar la resistencia frente a las infecciones.
En cuanto a los minerales, contiene potasio, y pequeñas cantidades de magnesio, fósforo, calcio y hierro.
También contiene un tipo de fibra, denominada mucílago que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo, por lo que al ser un alimento fácil de digerir y con ligero efecto laxante, resulta adecuado en casos de problemas digestivos y estreñimiento.
En el siguiente enlace puede accederse a un cartel informativo de ELIKA-Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria y una receta para tallarines de calabacín con tomate compotado a la albahaca.
