Este mes os invitamos a preparar la receta de Crema de Idiazabal, nueces y gelatina de sidra
La temática elegida para el calendario de 2022 son los alimentos de temporada locales que aportan beneficios a nuestra salud y bienestar y para nuestro entorno.
Si consumimos alimentos de temporada apoyamos:
- los modelos productivos de nuestros baserritarras
- una comercialicación más sostenible, ya que se malgasta menos energía en su distribución
- un menor empobrecimiento del suelo. A al respetar los ciclos naturales de las plantas se fomenta la rotación de cultivos y se produce un menor empobrecimiento del suelo
En definitiva, al ser cultivados de forma natural,conservan sus aportes nutricionales; hablamos de vitaminas, minerales y otros nutrientes. Adicionalmente a esto, tienen una textura, una apariencia y un sabor más adecuado. Los alimentos de temporada son de mayor calidad en su época de recolección.
¿Cuál es la fruta elegida para el mes de marzo? Los frutos secos.
La composición de los frutos secos incluye menos del 50% de agua y un bajo contenido de hidratos de carbono, pero son ricos en proteínas y grasas. Presentan minerales de fácil absorción, como potasio, calcio, fósforo, hierro y magnesio.
El contenido en vitaminas es escaso, con excepción de la vitamina A. Poseen cantidades variables de tiamina, riboflavina y niacina. Son ricos en fibra insoluble, hierro, calcio, magnesio, ácido fólico, vitaminas E y B1. Contienen también fitoesteroles y otros componentes fitoquímicos.
El alto contenido en Folatos y magnesio ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga, el alto contenido en Potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos y son una fuente de hierro, contribuyendo al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Algunos frutos secos, como las nueces, han demostrado ser capaces de disminuir las enfermedades del corazón ayudando a mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos y a controlar el nivel de colesterol, ya que aumentan el colesterol bueno y reducen el colesterol malo.
La Fundación Española del Corazón da los siguientes consejos:
- Son una buena alternativa a las proteínas animales.
- Se pueden incluir en el desayuno -añadiéndolos a los cereales- o en las comidas -como complemento de pastas y ensaladas de verduras o frutas-.
- Evitar consumirlos en grandes cantidades por su mala digestibilidad ( es mejor no comer la piel) y su elevado aporte calórico (una ración de 30 gramos suponen 100 Kcal).
- Se recomienda consumir de 3 a 7 raciones a la semana, teniendo en cuenta que una ración la forman entre 20 y 30 gramos de frutos
Lo ideal es consumirlos crudos para aprovechar todas sus propiedades y beneficios para la salud.
En el siguiente enlace puede accederse a un cartel informativo de ELIKA-Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria y un receta para preparar crema de Idiazabal, nueces y gelatina de sidra .
