Este mes os invitamos a preparar la receta de Carpaccio de manzana y miel
La temática elegida para el calendario de 2022 son los alimentos de temporada locales que aportan beneficios a nuestra salud y bienestar y para nuestro entorno.
Si consumimos alimentos de temporada apoyamos:
- los modelos productivos de nuestros baserritarras
- una comercialicación más sostenible, ya que se malgasta menos energía en su distribución
- un menor empobrecimiento del suelo. A al respetar los ciclos naturales de las plantas se fomenta la rotación de cultivos y se produce un menor empobrecimiento del suelo
En definitiva, al ser cultivados de forma natural,conservan sus aportes nutricionales; hablamos de vitaminas, minerales y otros nutrientes. Adicionalmente a esto, tienen una textura, una apariencia y un sabor más adecuado. Los alimentos de temporada son de mayor calidad en su época de recolección.
¿Cuál es la fruta elegida para el mes de enero? La manzana.
La Organización Mundial de la Salud, recomienda el consumo de manzanas porque son son ricas en sustancias fitoquímicas y antioxidantes, ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre y están recomendadas para la prevención del riesgo cardiovascular y enfermedades degenerativas. Además, hidrata nuestro cuerpo por su alto contenido en agua, es diurética y no aporta cantidades significativas de calorías o azúcares.
La manzana forma parte tradicionalmente de nuestra cultura, paisaje y gastronomía. Por su sabor se dividen en amargas, sosas, dulces y ácidas. Dentro de las que se destinan al consumo de mesa destaca la «Errezila o Reineta del País Vasco.
Otras variedades son: txalaka, moko, geza mina, Goikoetxea, Urtebi handia, Mozoloa, Urtebi txikia y urdin sagarra.
Se cultiva en terrenos profundos, sueltos y frescos, llegando a alcanzar el árbol los cuatro o cinco metros de altura. Se cosechan después del verano y las que se utilizan para consumo se recogen a mano para evitar golpearlas.
En enero comienza la época de las sidrería, por lo que vamos a hablar de los tipos de manzanas quer se utilizan para la elaboración de la sidra natural
Para la elaboración de la sidra natural, se utilizan distintos tipos de manzana sidrera tanto ácidas, como amargas como dulces y para recogerlas se abaten con una vara y se destinan a la fabricación de sidra, que es la bebida es la resultante de la fermentación alcohólica de la manzana fresca o de su mosto, siguiendo los métodos tradicionales, sin gas ni azúcares añadidos.
Hoy en día se calcula que existen más de 1000 variedades de manzana autóctona para sidra en el País Vasco, aunque son unas 25 variedades las más utilizadas en Gipuzkoa. En la mezcla adecuada esta el secreto de una buena sidra, y del matiz que le otorga cada sidrería.
Las 14 variedades de manzana recomendadas por la Diputación Foral de Gipuzkoa y la Asociación de Sidrerías de Gipuzkoa son: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txakala, Udaremarrroi, Urdin, Urtebi haundi, Urtebi txiki y Frantzes Sagarra o Verde agria.
